主辅调料：

潜江清水小龙虾（约1100克），高汤500克，清水500克，独蒜100克，食盐5克，白糖10克， 鸡精8克，味精5克，白胡椒粉4克，花椒粉6克，干辣椒10克，陈醋20克，白酒20克，豆瓣酱50克，生姜、 八角、桂皮各 10 克，草果、香果、山柰各 2 克，色拉油适量。

制作方法：
1. 将生姜、八角、桂皮、草果、香果、山柰入油锅中，小火熬制约 6 小时，放凉后打渣，制成香味独特的 特制油待用。
2. 将清水小龙虾剪去虾头、腹部两侧小爪，保留虾黄部分，挑出虾线和内脏，在虾背上剪上一刀，逐个刷 洗，用清水洗净，控干水分，入热油锅中爆炸后沥油待用。
3.锅置火上，加入特制油、豆瓣酱、干辣椒，炒香出色，下入小龙虾，加白酒、高汤、清水、独蒜，大火烧开， 调入食盐、味精、白糖、白胡椒粉，加盖改中火焖制约 5 分钟后，加入鸡精、花椒粉、陈醋，转大火收汁，待汁 浓时起锅，盛入虾盆，撒上葱花即成。

成品特点：

色泽鲜艳，虾肉脆弹，味道香、辣、鲜、醇。