鲜
2018年8月,湖北菜简称统一规范为“楚菜”,
原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主,
烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表,口味上以咸鲜微辣为基调;
根植于荆楚大地的楚菜,风味特色可以概括为“鱼米之、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”;
同时将楚菜的风味主题提炼成一个字,就是“鲜”。
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