2018年8月，湖北菜简称统一规范为“楚菜”，

原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，

烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调；

根植于荆楚大地的楚菜，风味特色可以概括为“鱼米之、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”；

同时将楚菜的风味主题提炼成一个字，就是“鲜”。