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记忆楚味
jiyi Chu Wei
舌尖上的楚菜
鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融和四方

鲜

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楚味记忆
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2018年8月，湖北菜简称统一规范为“楚菜”，

原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，

烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调；

根植于荆楚大地的楚菜，风味特色可以概括为“鱼米之、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”；

同时将楚菜的风味主题提炼成一个字，就是“鲜”。

Chu Cuisine BAIKE
楚菜百科
腊肉炒洪山菜薹
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2023-12-29 | 50 次浏览 | 分享到:
腊肉炒洪山菜薹：菜薹清脆爽口，冬腊香味浓郁，是著名的国家地标菜品。


主辅调料：

新鲜洪山菜薹 750 克，腊肉100 克，食盐 2 克，味精 2 克，色拉油 20 克，熟猪油 20 克。

制作方法：
1. 将洪山菜薹去除老叶，剥去茎根部的老皮，洗净后掐成约 5 厘米长段待用。
2. 将腊肉洗净蒸熟后切成薄片待用。

3.炒锅上火滑净，加入色拉油、熟猪油，放入腊肉片，煸炒至金黄色，再放入菜薹，加入食盐、味精调味， 边炒边点水至菜薹 9 成熟时，出锅装盘即成。

成品特点：

菜薹清脆爽口，冬腊香味浓郁，是著名的国家地标菜品。