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记忆楚味
jiyi Chu Wei
舌尖上的楚菜
鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融和四方

鲜

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楚味记忆
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2018年8月，湖北菜简称统一规范为“楚菜”，

原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，

烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调；

根植于荆楚大地的楚菜，风味特色可以概括为“鱼米之、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”；

同时将楚菜的风味主题提炼成一个字，就是“鲜”。

Chu Cuisine BAIKE
楚菜百科
沔阳三蒸
来源: | 作者:佚名 | 发布时间: 2023-12-29 | 44 次浏览 | 分享到:
沔阳三蒸：突出了楚菜粮食与鱼肉蔬菜合烹的一大特色，其软糯粉香，营养味道互补。


主辅调料：

草鱼500克，猪五花肉400克，茼蒿500克，早稻熟米粉（粗）40克，早稻生米粉（细）150克， 食盐 10 克，味精 3 克，胡椒粉 3 克，腐乳汁 20 克，姜米 16 克，熟猪油 10 克，香油 5 克，酱油 10 克，香醋 30 克，料酒 20 克，葱花 10 克。

制作方法：

1. 将五花肉切成 6 厘米长的片状，加适量食盐、姜米、料酒、胡椒粉、腐乳汁、酱油腌制约 5 分钟，均匀 拌上用熟粗米粉，上笼旺火沸水锅蒸制约 60 分钟待用。
2. 将草鱼治净后剁成 6 厘米的块状，加适量食盐、姜米、料酒、胡椒粉腌制约 5 分钟，均匀蘸上生细米粉， 上笼旺火沸水锅蒸约 8 分钟待用。

3. 将茼蒿洗净沥干水分后切成粒状，拌上生米粉，上笼旺火沸水锅篜制约 6 分钟，取出加入食盐、味精、 熟猪油调味待用。

4. 将初步蒸制后的鱼块、肉片、茼蒿分别装入竹笼中，上笼蒸约 2 分钟，淋入香油、撒上葱花即成。

成品特点：  

突出了楚菜粮食与鱼肉蔬菜合烹的一大特色，其软糯粉香，营养味道互补。