VIP热线电话：400-027-6617
记忆楚味
jiyi Chu Wei
舌尖上的楚菜
鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融和四方

鲜

collection   for jjiyi
楚味记忆
售前客服：

点击
客服中心
customer service

2018年8月，湖北菜简称统一规范为“楚菜”，

原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，

烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调；

根植于荆楚大地的楚菜，风味特色可以概括为“鱼米之、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”；

同时将楚菜的风味主题提炼成一个字，就是“鲜”。

Chu Cuisine BAIKE
楚菜百科
团风狗脚
来源: | 作者:楚菜家宴 | 发布时间: 2024-01-07 | 82 次浏览 | 分享到:
团风狗脚：其色泽金黄，松酥香甜，形似狗脚。


主辅调料：

面粉 500 克，五香粉 0.3 克，麻油 3 克，红糖 3 克，小苏打 0.3 克，酵母 0.3 克，老面 5 克。

制作方法：
1. 将红糖、五香粉、麻油、小苏打、老面、面粉和匀，发酵待用。
2. 将已饧好的面团放在案板上，反复揉搓成直径约 5 厘米的圆条，下 50 克一个的面剂，再在圆饼上方均匀切划 3 刀，用手掰开成梅花形即狗脚生坯。
3. 将制作好的狗脚生坯，均匀的粘贴在瓮形桶炉缸壁里烘烤，约烤 20 多分钟，有香味溢出时，即用纸包着红糖放入炉中，让红糖在高温下生成雾状，布满狗脚成金黄色，此时的狗脚酥香松软。
4.用布瓦围住炉火绕 2层，以瓦不能被烤红为度，将狗脚堆放瓦后成一圈，利用余火回炉，约 6~8 小时烘干水分，即成。

成品特点：

其色泽金黄，松酥香甜，形似狗脚。