主辅调料：

活大池甲鱼 1 只（约 1750 克），千张 150 克，青椒 2 个，熟猪油 50 克，色拉油 100 克，荆 州豆瓣酱 60 克，姜片 20 克，味精 3 克，白糖 5 克，胡椒粉 2 克，陈醋 20 克，料酒 20 克，蒜瓣 10 个，葱花 3 克，葱结 20 克，高汤 1000 克。

制作方法：
1. 将活甲鱼宰杀，烫水去黑膜，洗净后剁成 3 厘米见方的块状待用。

2. 千张洗净切丝，入沸水锅焯水，放入砂锅中打底待用。

3. 甲鱼块入冷水锅焯水，捞出用清水冲洗去黄油。

4. 炒锅置火上，加入色拉油、熟猪油烧热，加入甲鱼块煸至水分炒干，放入姜片、蒜瓣、荆州豆瓣酱，炒出香味， 烹入料酒，加入高汤及白糖、陈醋、料酒、青椒，大火烧开，改用小火焖制约 30 分钟，旺火收汁，加入味精、 胡椒粉，放起锅醋，转入砂锅内即成。

成品特点：

酱香浓郁，汤汁稠浓，软糯弹而有韧，鲜香醇正，是荆楚大地代表菜品。