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记忆楚味
jiyi Chu Wei
舌尖上的楚菜
鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融和四方

鲜

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楚味记忆
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2018年8月，湖北菜简称统一规范为“楚菜”，

原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，

烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调；

根植于荆楚大地的楚菜，风味特色可以概括为“鱼米之、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”；

同时将楚菜的风味主题提炼成一个字，就是“鲜”。

Chu Cuisine BAIKE
楚菜百科
石子馍
来源: | 作者:楚菜家宴 | 发布时间: 2024-01-07 | 56 次浏览 | 分享到:
石子馍：配料精细，制作独特，酥香爽口，老少皆宜。


主辅调料：

面粉 500 克，嫩酵面 250 克，生猪板油 20 克，芝麻油 20 克，葱花 10 克，食盐 6 克，纯碱 3 克，清水适量。

制作方法：
1. 面粉加入嫩酵面和清水、盐、碱拌和揉匀，盖上净布，饧发待用。
2. 猪板油切成绿豆状小丁，加食盐、葱花，拌匀成馅待用。
3. 把发酵好的面团下面剂（150 克），擀开，刷芝麻油酥包入猪油馅，擀成直径约 16 厘米的圆形饼胚待用。
4. 铁锅放入小鹅卵石，淋入麻油，炒制石头290°左右，将饼胚放在石头上，表面再盖一层，上烫下烙，逐个以此法烙熟即成。

成品特点：

配料精细，制作独特，酥香爽口，老少皆宜。