主辅调料：

鲜活武昌鱼1条（750～1000克）；食盐5克，味精5克，白糖10克，料酒20克，生抽20克， 老抽 5 克，葱花 90 克，红椒 50 克，葱结 30 克，姜末 10 克，陈醋 30 克，胡椒粉 1 克，熟猪油 20 克，高汤 500 克，水淀粉 20 克，色拉油适量。

制作方法：

1. 武昌鱼宰杀治净，两边剞上十字花刀，用料酒、食盐腌制 10 分钟待用。

2. 锅置火上烧热，倒入色拉油滑锅，倒出热油，加入冷油，将腌制好的武昌鱼入锅煎至两面金黄色出锅待用。

3. 锅置火上烧热，加入熟猪油、姜末炒香，放入煎好的武昌鱼、葱结蒜末，烹入料酒、生抽，再加高汤、 食盐、味精、白糖、老抽、陈醋，旺火烧开，盖上锅盖，改中小火烧制约 8 分钟，旺火收汁，待汁收浓后，挑 出葱结，撒上葱花、胡椒粉，勾芡，淋入起锅醋，出锅装盘即成。

成品特点：

味感鲜醇，葱味熏喉，酸甜微辣均匀；菜里味中弥漫着浓、郁、柔、绵、糯等武昌鱼葱烧的味觉特征。